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要是問我,一周一頓罪惡餐,只能選一樣,我會挑什么?

絕對毫無猶疑地說,炸雞!

炸雞簡直是吃一口就能讓人感受到幸福是什么滋味的食物。無論是甜辣口的韓式炸雞,還是經典的脆皮炸雞,冒著香氣的脆殼,一口爆汁的快感,感受香氣直頂腦門的愉悅感。

炸雞,料理之光!

但是炸雞就是因為它一下子過于猛了,把所有令人爽的口感都集中到一起,不得不承認,吃太多真的會覺得有些油..

最近我愛上了這道雙菇醋漬南蠻炸雞,微涼微酸,卻仍酥脆嫩口,下酒一絕的神仙菜式!

RECIPE

雙菇醋漬南蠻炸雞

材料

雞胸肉 300g / 玉米淀粉 50g / 雪白菇1包

鴻禧菇1/ 洋蔥1/ 胡蘿卜半顆

辣椒半條 / 蒜泥 適量/  適量

調料

米醋 90ml / 醬油 2勺 / 清酒 2勺

味淋 2勺 / 糖 1勺

鹽 適量 / 黑胡椒粉 適量

▼ 1.處理食材洋蔥切絲,胡蘿卜切絲,菌菇切成小朵。

雞胸肉切成均勻的小塊。

▼ 2.腌制雞肉雞肉塊撒鹽和黑胡椒、一點蒜末,拌勻后腌制一會。

▼ 3.翻炒蔬菜平底鍋不放油,放入菌菇,中火慢慢干煸。

等到發出吱吱的聲音時,用筷子翻炒一下,撒鹽和黑胡椒,炒至出水取出。

接著在鍋里倒油,放入洋蔥絲和胡蘿卜絲,炒制半熟。

▼ 4.炸雞塊制好的雞胸肉沾上淀粉,拍掉余粉,等待返潮。

鍋里倒油,油熱后放入雞胸肉塊,半煎半炸將雞胸肉炸熟,每面大約2分鐘。

炸好后放在廚房紙巾上吸油。

▼ 5.調制醬汁:鍋中加入水、米醋、醬油、清酒、味淋、糖、辣椒。

煮沸后轉小火煮2分鐘,關火倒出醬汁。

▼ 6.冷藏享用:把所有的食材倒入醬汁中,再撒一把蔥花,蓋上蓋子,冷藏2小時。

這是我第一次吃到口感這么特別的炸雞:雖然外皮被醬汁浸漬得有些軟,但卻是油香酥韌的口感,越嚼越香。

太適合當下酒菜了!酸甜爽口,酥脆清香,跟雞肉一搭簡直是絕配。

每次一發炸東西的菜譜,大部分粉絲其實不知道炸東西其實要根據食物來挑選不同手法的,下面就來幫大家區分下啦。

1. 干炸

干炸是指食物腌制后掛糊炸制,或者腌制好食材后裹上生粉炸制。

干炸主要是針對比較嫩的食材,食材切的形狀一般是條狀、塊狀和片狀。第一次炸制的時間比較短,需要復炸。

2. 軟炸

軟炸的與其他炸法的不同之處就是糊,軟炸用的糊是蛋泡糊,制作蛋泡糊的方法是碗中放蛋清,朝著一個方向不停攪拌直至起泡。然后放入淀粉繼續朝著一個方向攪打,打至淀粉化開泡沫均勻即可。

軟炸也是需要復炸的,但復炸時間只需要十幾秒。

3. 酥炸

酥炸是裹面包液再裹一層面包糠,不需要復炸,直接下鍋炸至金黃即可。

看完這些資料后,大家get到三種炸的方法之間的區別了嗎你最喜歡吃哪種用炸法制作的美食?留言告訴花吃姐姐哦!

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來源:銀川新聞網

時間:2020-04-09 09:01

責任編輯:盧麗君

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